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《重庆商报》--寻找新版小面50强

小面创新启示录 吸引年轻人才有未来

2013年12月24日02:19  重庆商报 微博
小面创新启示录吸引年轻人才有未来

“笑熬江湖豆花面”吸引了不少食客的关注。首席记者 钟志兵 摄

小面创新启示录吸引年轻人才有未来

“门外香怪味面”工作人员在向招牌怪味面里加料。记者 龙在全 摄

  吃遍重庆 寻找新版小面50强

  商报记者 康樱樱 饶方婧 实习生 杨映雪

  粗瓷碗、老板凳,加上热腾腾又麻又辣,这是重庆人心中固有的小面形象。但是随着时代的变迁,如今许多传统小面店也走上了创新之路,市面上各种新奇的小面馆不断涌现。成功者固然不少,创新路上受挫的也不鲜见。重庆商报联合天涯社区推出的“寻找新版小面50强”,今天关注小面创新之路,只有常变常新,融会贯通,吸引年轻人才有未来,在营销模式上,可通过微信、微博与顾客互动。

  “四合一”怪味面 万变不离味道

  “再怎么创新,都不能离开‘味道’二字。”昨天,在九龙坡区枫丹路的“门外香怪味面”里,老板刘权章说,自己研制的“怪味面”,就是在味道上下功夫创新而来。

  “我10年前就开了这家小面店,推出创新品种是从2006年才开始的。”刘权章坦言,“怪味面”是自己琢磨出来的,一碗面里,集合了麻、辣、酸、甜四种味道。

  “怪味面”推出后,在一向“重口味”的重庆食客中反响不错,刘老板告诉记者,“现在‘怪味面’的销售数量已经占全店收入的30%,尤其受年轻顾客的追捧。”

  “怪味面”以外,重庆市面上还有各种新奇口味的小面,如豆花面、肠旺面、鸡公面等等。

  “武侠风”面馆 响亮名号搞营销

  除了在口味上下功夫,也有不少老板另辟蹊径,如南坪万达广场的一家小面馆,就给自己的店取名“笑熬江湖”,让不少网友打趣称:“莫非老板是任我行,下海来重庆卖小面了?”

  “重庆的小面馆太多了,如果只取一个普通的名字,很难会被人注意到。酒香也怕巷子深啊!”老板刘磊告诉记者,这个武侠风味的店名还真吸引了不少食客的关注,很多人都觉得好奇,点碗面想看个究竟。

  “噱头和硬件设施是必不可少的。对于新店而言,有个响亮的名号是一种很好的营销手段。”刘磊说,目前他已将“笑熬江湖”注册为商标。

  另外,还有不少面馆在想各种奇招,如渝中区马家堡附近的“幸福时光骨汤面”的员工头戴圣诞帽服务等等。

  所谓“创新”

  食客不认可

  广受欢迎的创新有许多,创新路上遇到挫折的小面馆也不少。南坪风临路的“蛋蛋面”老板陈先生就告诉记者,自己专门去湖北学来手艺,在面粉里面加入一定量的鸡蛋,“制作出来的面条会更加爽口、有弹性”。

  尽管想法不赖,但在不少食客眼中这种创新似乎不太显眼。记者询问了数位前来吃面的顾客,均表示“没什么异样”。

  纵深

  重庆小面如何求新

  十余年前,“重庆小面”一词指的是单纯的素面,经过各个小面馆不断创新,牛肉面、豌杂面等不同口味的面才加入到“重庆小面”的范畴里,成为重庆人离不开的口味。如今,随着时代发展,“重庆小面”又在酝酿着新的发展。那么,重庆小面该如何在新时代继续创新呢?

  口味 传统为根 融汇各家特色

  “小面创新是好事,但是必须保留重庆特色,如果脱离了几十年的传统基础,那就失去了它应有的文化符号了。”试吃团网友胡女士认为,无论怎么创新,重庆小面的核心味道一定不能丢。

  “传统小面的麻辣特色,这是决不能丢的,但不能墨守成规,要在传统的基础上融汇其他的特色。”“怪味面”创造者刘权章说,他的“怪味面”灵感源于怪味胡豆,并且在小面的基础上,也吸取了武汉热干面、宜宾燃面等味道。

  氛围 坚持亲民 细节很重要

  “味道固然重要,但小面馆的氛围营造,也是一种竞争力。”昨日,惠氏抄手之面老板胡惠在接受记者采访时说,“人人都会煮面条,为啥子重庆人喜欢在面馆里吃小面?因为在这里能感受到老重庆的市井氛围”。“幸福时光骨汤面”的店长张成林也表示,“亲民”还要在许多细节上下功夫。

  推广 让年轻人迷恋小面

  怎样让年轻一代也迷恋小面,是新时代小面馆老板们必须考虑的问题。

  惠氏抄手之面老板胡惠对此就深有感触,“以前街上就那么几种吃的,老重庆人不需要你宣传。但现在年轻人如果不宣传的话,就会被别人拉走了。”

  “年轻人喜欢耍、喜欢闹热。”南坪“耍耍面”老板张征说,能吸引年轻人的创新,才会有未来。

  专家声音

  味型和营销都要创新

  昨日,重庆市饮食行业协会秘书长张正雄表示,目前重庆市场上还是以传统的面店为主打,主动进行创新的面馆不占多数,但从长远来看,重庆小面必须进行创新,才能在激烈的竞争中生存。

  “创新必须考虑到顾客的接受程度。”张正雄建议说,小面要在原有的口味上进行创新,可以在新品推出以后,大量收集顾客建议,通过各种信息反馈,然后再及时调整面品的质量。

  重庆市餐饮协会副会长、“味道重庆”董事长刘越则认为,小面除了在味型上创新,还可以在营销模式上创新,例如通过微信、微博,“用这种方式创新,需要注意的是宣传内容要个性化”。

  四大互动平台

  1.重庆商报官方微信:随时更新活动进展,先用手机扫描重庆商报微信二维码,或搜索公众号:cqsbqq,添加关注,成为商报微信免费订户,点击“寻找新版小面50强”栏目,了解活动详情。

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  4.天涯重庆社区(cq.tianya.cn):参与投票活动,跟帖提出对重庆小面发展的意见和建议,选出新版小面50强。


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